Dear Canada,

Dear Canada,

Thank you. For the discovery I made. Peanut butter. A rare, in some cases unknown, commodity that long ago in France. Thank you for letting me stuff myself with PB and jam sandwiches and bananas dipped in PB. (and thank you for providing Oreos too). 

Thank you for your wonderful people and landscapes.

O Canada, I stand in awe of thee.

I cannot wait to come and visit again. 

I'll bring muffins. And will introduce you to the perfect match. No, not peanut butter and banana. Everybody knows about those two. I'm talking about buckwheat and banana. So delicious. 

There'll be salad too. 

Banana-buckwheat muffins with peanut butter frosting

(vegan, gluten-free)

(yield : six small-ish muffins)

For muffins:

100 g buckwheat flour

25 g millet flour (works great with chestnut flour as well)

15 g arrowroot powder

5 g baking powder

20 g coconut sugar

62,5 g non-dairy yogurt (I used soy)

4 cl oil ( I used 1/2 grapeseed, 1/2 walnut)

1 1/2 mashed bananas 

For frosting:

24 g vegan margarine

10 g agave nectar

40 g unsweetened peanut butter 

Preheat oven to 180°C, line a muffin tin with muffin liners or spray with cooking oil.

In a bowl, whisk together the dry ingredients. Stir in the wet ingredients and mix until well combined. Divide batter equally between the muffin cups. Bake for 18-20 minutes or until golden brown.

While the muffins are baking, prepare the frosting.  In a small bowl, whisk together the margarine, agave nectar and peanut butter until it becomes creamy. Set aside.

Remove muffins from oven and let cool for a while. Transfer them onto a wire rack and frost them when completely cooled.

Brussels sprouts salad

Brussels sprouts, stems removed and roughly cut

Chickpeas, cooked

Quinoa, cooked

Almonds

Mandarin, quarters

Herb salt

Black pepper

Grapefruit and yogurt light vinaigrette (recipe to come)

Muffins banane-sarrasin, glaçage au beurre de cacahuète

(végétalien et sans gluten)

(pour 6 petits muffins)

Pour les muffins:

100 g farine de sarrasin

25 g farine de millet (ou de la farine de châtaigne)

15 g poudre d'arrowroot

5 g levure chimique

20 g sucre de coco

62,5 g yaourt végétal (1/2 yaourt)

4 cl huile( J'ai utilisé moitié pépins de raisin, moitié noix)

1 1/2 bananes, écrasées

Pour le glaçage:

24 g margarine ou de beurre végan

10 g sirop d'agave

40 g pur beurre de cacahuètes (non salé)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à muffins ou utiliser des caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les autres et bien mélanger. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four pendant 18-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant que les muffins cuisent, préparer le glaçage. Dans un bol, fouetter la margarine, le sirop d'agave et le beurre de cacahuètes jusqu'à obtenir un mélange crémeux. 

Laisser refroidir les muffins avant de les transférer sur une grille à pâtisserie et de les glacer. Vous pouvez ajouter des bananes confites sur le dessus.